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title: Meringues
description: Voici comment, avec quelques astuces, vous ne raterez plus jamais vos meringues à l'aquafaba - ou toute recette qui demande de l'aquafaba monté en neige !
image: /img/meringues.jpg
time required: 2 hours 15 minutes
servings: 35
prep time: 15 minutes
source: https://l-herboriste.com/meringues-vegan-inratables/
course: Dessert
cook time: 2 hours
author: L'Herboriste
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Faites réduire @aquafaba{160%g} à 110g, puis laissez le refroidir complètement au frigo.

Avec un #batteur électrique{} à vitesse maximale, fouettez l'aquafaba. 

Quand l'aquafaba est devenu blanc et qu'il commence à bien mousser, rajoutez @jus de citron frais{2%c. à café/10g} ou @jus de citron concentré{1%c. à café}.

Continuez à battre en utilisant un mouvement circulaire jusqu'à ce que l'aquafaba montée en neige ne bouge pas d'un pouce en retournant le saladier. Cette étape prendra plusieurs minutes, alors ne paniquez pas.

Baissez ensuite la vitesse du batteur et ajoutez graduellement @sucre glace{130%g} à l'aquafaba, cuillère par cuillère, en l'incorporant bien à chaque fois.

Une fois tout le sucre incorporé, remontez la vitesse du batteur, et battez encore quelques dizaines de secondes. À ce stade, la meringue devrait être lisse, brillante et dense.

Sur une #plaque recouverte de papier cuisson, formez les meringues à l'aide d'une #poche à douille{}.

Faites-les cuire dans un four préchauffé à 100°C chaleur normale pendant ~{120%minutes}. Les deux heures terminées, éteignez le four, laissez-le fermé, et laissez les meringues encore une heure dans le four éteint.

Conservez dans un bocal hermétique et régalez-vous !